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新冠肺炎疫情,正在倒逼餐饮业进行改变。为此,齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖,也许从6d厨房管理标准是什么他们各自企业的应对中,6d厨房管理标准是什么你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。

日照碧波大酒店总经理厉呈伟6d厨房管理标准是什么

开拓线上发力线下,多渠道发展提升竞争力

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齐鲁晚报.齐鲁壹点:目前店里情况如何?

厉呈伟:碧波大酒店是四星酒店,历年来从除夕年夜饭一直到初八寿宴,这一阶段的预订都是爆满,今年春节,受疫情影响6d厨房管理标准是什么我们从除夕开始退订,初二全面暂缓营业。截止到目前为止,较往年同期减少客人约6000人次(包含喜宴、寿宴、会议等),减少营业收入200多万元。

齐鲁晚报.齐鲁壹点:疫情期间,进行了哪些防控措施?

厉呈伟:针对疫情防控工作,碧波大酒店实行“四项管控措施”,全面抓好疫情防控工作。一是压实领导责任,明确管控措施。在疫情扩散初期,成立了以党支部书记为组长的疫情防控工作小组。为解除酒店员工的恐惧心理,根据党员联系群众名单,每名党员迅速联系员工,进行心理疏导的同时对疫情防控措施进行告知。为进一步缩小值班人员范围,党员干部全部冲在疫情防控的第一线。

二是着手物资配备,抓实管控措施。在门卫及前厅处设立防疫检查点,配备枪式体温检测仪、抗菌洗手液、免洗手消毒液、84消毒剂等疫情应急保障物资,严格做好疫情预防登记及人员消毒工作。

三是加强现场管理,细化管控措施。加强现场管理,制定消杀计划,明确分工,落实责任,全面部署消杀工作,每日普查各区域卫生,对酒店经营及办公区域定时进行消杀,按照计划填写消毒记录,全面确保集团住宿及内部单位的盒饭用餐安全。

四是巧用视频会议,落实管控措施。通过线上视频会议的方式,传达落实上级防疫工作要求,对疫情防控及复工安全工作进行全面部署。

齐鲁晚报.齐鲁壹点:疫情期间是否开展了线上业务, 经营情况如何?

厉呈伟:疫情期间我们是暂缓营业的,酒店复工后,主要是为港口职工提供盒饭,同时,主动研发外卖品,建立微信群,进行线上外卖。

通过微信群的实时反馈,不断丰富菜品和味道,目前我们有5个微信外卖群,两千多人的客户群体,特色菜品还在持续研发,服务范围已经覆盖到港口各个生活区,目前日营业额相较之前有大幅提升。

网上购物已经成为越来越多人的生活习惯,线上订餐也是应运而生,这是一个提高外卖订单和对自家饭店宣传的一个很好的渠道,通过这次外卖销售,我们也是受到一些启发,我相信不仅是我们,整个餐饮行业也会对线上订餐这个销售渠道重视起来。

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齐鲁晚报.齐鲁壹点:疫情过后,对酒店餐饮业发展有什么打算?

厉呈伟:通过这次疫情的考验,我们发掘了线上销售的渠道,这次疫情不仅打开了我们的外卖市场,还在线上开发了新鲜果蔬的项目,目前日营业额有2万多。

开拓线上发力线下。在疫情特殊背景下,借助外卖平台,与其合作达成共识,突破难关。线上业务可以加大自身品牌的曝光率,线下良好的体验可以为线上外卖导流。同时双渠道发力,可以提高餐饮业对重大公共安全事故的抵抗能力。

规范食品卫生安全。提高全体员工规范化管理水平,使员工养成良好的卫生习惯,同时提升酒店6D厨房管理力度,色标管理、现场卫生管理等;更改就餐模式,将原本就餐模式改为分餐形式,提高现场安全管理水平;低成本运营更好的把控原料产品,杜绝野生动物上餐桌的现象发生。

每位酒店管理人员都要思考酒店转型发展的新定位。强者自强,优胜劣汰,要做外部竞争,首先要练好内功,提高自身在各个区域的竞争力,提高服务质量,维护多样化客户群体,培养综合型服务人才,紧跟市场建立多渠道销售模式,寻找最合理的政策发展自己。

齐鲁晚报.齐鲁壹点:受此次冲击,不少大型餐饮企业压力巨大,在企业运营方面还应注意那些?

厉呈伟:一是重新制定经营策略。破除传统思维模式,对产品设计及模式进行转型升级,紧跟市场需求,建立多渠道销售模式,提高自身竞争优势,形成自身的战略定位和价值,防御差异化环境带来的竞争力,维护多样化客户群体。

二是提高内部管理能力。利用空中课堂等培训模式,提高员工的自身综合素质,培养综合型人才,做到员工能够一专多职,一岗多能;提高库房管理水平,提升精细化管理能力,降低运营成本,优化管理策略;改变运行模式,提高智能化管理水平,实施技术变革策略,减少人工成本。

酒店一直坚持索证验收原材料,严格把控食材源头,筛选正规的优质供应渠道,确保生鲜食材严卫生安全,并且坚持做好食品留样,以全面确保进店客人住宿及用餐安全。

齐鲁晚报.齐鲁壹点记者 郑玥

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