清炖鸽子汤窍门_清炖乳鸽的做法窍门

#良品上桌就是年#“一鸽胜九鸡”是民间对于鸽子这种飞禽的称呼清炖鸽子汤窍门,除了鸽子的味道特别鲜美外,它的营养价值也是极高的,虽然一只鸽子未必比得上九只鸡,但是…

#良品上桌就是年#“一鸽胜九鸡”是民间对于鸽子这种飞禽的称呼清炖鸽子汤窍门,除了鸽子的味道特别鲜美外,它的营养价值也是极高的,虽然一只鸽子未必比得上九只鸡,但是鸽子在常见的家禽里是非常受欢迎的食材。

我们这里家有产妇或者大病初愈的人,家人都会买鸽子炖汤来给补营养,尤其是冬季有手脚冰凉的人,也会经常给炖个鸽子汤来补补身体。

进入腊月以后,天气变得越来越冷,媳妇老是手脚冰凉不愿意沾凉水,因此每年的腊月我都会买几次鸽子回来给她炖汤喝,想着给她补补身体。

炖鸽子汤,其实是比较简单的一件事,只要掌握好鸽子的哪些部位去除清炖鸽子汤窍门?炖鸽子汤时的“3放2不放”,那么炖出好喝营养的鸽子汤并不是什么难事,今天就来跟大家分享一下。

1.炖鸽子汤时鸽子的哪些部位需要去除

鸽子脖子里的淋巴清炖鸽子汤窍门:鸽子脖子里是它的淋巴聚集的地方,翻开以后会发现有黄油和一些结节,这些东西异味比较重,因此烹制前一定要把它翻过来清除干净。

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鸽子的肺部:鸽子肺是鸽子的呼吸器官,紧贴在鸽子的腹腔里,因为宰杀鸽子时还会充血,这块的腥味比较重,而且也没有什么营养,如果炖汤时带有鸽子肺会影响鸽子汤的味道,因此这块也一定要去除。

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鸽子的尾巴尖:鸽子的屁股上也是淋巴聚集的地方,这块肉没有多少,异味也比较重,因此烹制前最好直接切去。

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鸽子的嘴部:鸽子的嘴巴和里面的舌头藏污纳垢的地方,这块如果清理不好的话,也会影响鸽子汤最后的味道,因此最好是把鸽子的嘴巴剁掉,然后把里面的舌头抽出来刮洗干净,或者干脆丢弃。

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2.炖鸽子汤的“3放2不放”

一,炖鸽子汤的2不放

香料:鸽子本身的鲜味是要超过鸡的,因此炖鸽子汤时是无需添加任何去异増香的香料的,因为香料的味道反而会掩盖住鸽子汤的鲜味,所以像八角、花椒粒、香叶和桂皮等这些厨房常见的香料是万万不能放的。

有异味的食材:鸽子汤就是要喝它那原始的鲜甜味道,因此像大蒜和辣椒这样的食材是不能放到鸽子汤里的,因为这样不仅不会起到大蒜和辣椒的作用,还会掩盖鸽子的鲜味,使鸽子汤喝起来味道怪怪的。

二,炖鸽子汤的3放

姜:姜是厨房里去腥増香的好帮手,炖鸽子汤时放点姜可以去除鸽子的异味,并且能够增加鸽子汤的鲜味,但是炖鸽子汤时放的姜要切成大块或大片,汤炖好后再把姜挑出来。

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大葱:大葱的味道浓郁,可以压制住食材的异味,炖鸽子汤时最好选用大葱的葱白部位,因为葱叶炖久了会有葱臭味从而影响汤的味道。

胡椒粉:胡椒粉是荤腥类食材的好帮手,它可以解腻去异味,不论做什么汤,出锅前来上一点胡椒粉都会给汤增加不一样的香味。

3.炖鸽子汤的几个小技巧

一,炖鸽子汤无需焯水

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鸽子中本身就有很多的鲜味物质,如果炖鸽子汤焯水会使鸽子中的鲜味流失一部分,因此炖鸽子汤时把处理好的鸽子放到清水里浸泡,直至水变得清澈后即可。

二,炖鸽子汤选老鸽还是乳鸽

鸽子的老嫩肉质上区别是很大的,老鸽子的脂肪含量高,肌肉纤维比较粗壮,因此更加适合长期的炖煮。

乳鸽的肉质细嫩,骨头里含有软骨素,脂肪含量是要比老鸽少一些,不过炖汤还是选择老鸽子为好。

老鸽子和乳鸽在挑选时看鼻子的颜色就能很好的分辨,老鸽子的鼻子会更白一些而乳鸽的鼻子发黄;还有就是按压鸽子的胸脯,细嫩柔软的是乳鸽,按不动有弹性的是老鸽子。

三,炖鸽子汤搭配的食材

炖鸽子汤可以搭配的食材很多,不过应以耐久煮和营养价值高的食材为主,比如山药、虫草菇、黄芪、红枣和枸杞等,这样可以提升鸽子汤的营养和味道。

4.分享一道虫草菇炖鸽子汤清炖鸽子汤窍门 清炖鸽子汤窍门_清炖乳鸽的做法窍门 养生汤

主要食材:老鸽子一只、虫草菇、红枣、黄酒、盐、葱姜、胡椒粉

制作方法:

1.把宰杀干净的鸽子去除嘴尖、爪尖和尾尖洗净,掏出内脏把腹腔里的杂质抠洗干净,然后入清水中浸泡去血水。

2.洗净的鸽子入汤煲中,添入没过鸽子的清水,加入大块的葱姜和黄酒,然后大火烧开,把飘在表面的浮沫撇干净,然后转小火慢炖。

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3.炖至鸽子用筷子一插即透时,锅中放入洗净的虫草菇,继续炖至汤汁被虫草菇染成黄色,表面浮起一层鸽子油时,加入盐和胡椒粉调味,把葱姜捡出来即可享用。

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鸽子营养丰富味道鲜美,而且具有很好的食补效果,腊月里不妨多给家人炖起来。

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