广东莲藕汤的做法大全窍门_广东排骨藕汤的正确做法大全

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下集来啦广东莲藕汤的做法大全窍门!精心为大家整理出70道靓汤做法送给大家,看完分分钟变神厨广东莲藕汤的做法大全窍门!上集讲述了35道靓汤的做法,今天咱们继续看看下面这35道,保证你天天不重样,方便、快捷尝美味广东莲藕汤的做法大全窍门!这就来看看吧广东莲藕汤的做法大全窍门

No.36 牛大力煲鸡汤

用料:老母鸡半只,牛大力60克、枸杞子10克、盐及鸡精适量。

功能:补肾、润肺、舒筯活络、抗疲劳。

适用范围: 适合于肾虚、血虚、风湿骨痛、经常咳嗽及患有急慢性支气管炎、慢性肝炎、吸烟、吸入厨房油烟和工作压力大、习惯夜睡早起、熬夜的年轻人。。

制法:将鸡洗净、切块; 牛大力、枸杞子洗净;入锅加水烧开去血沫,改文火煮2小时,出锅前加点盐和鸡精调味即可。

No.37 红枣牛肉汤

用料:牛肉500克 生姜3片 红枣50克。

功能:温中散寒 补虚健胃。

适用范围: 用于寒胃痛恶心欲吐,或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者,或体质素虚易出虚汗,或脾胃虚弱等病症者。

制法:⑴牛肉洗净切块,生姜红枣(去核)分别用请水诜净,生姜用刀背压碎。⑵材料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煮沸后转用小火煲1小时半,调味供用。

No.38 十全大补鸡汤

用料:鸡1只 人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克。

功能:补气养血 健脾益肾。

适用范围:气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。

制法:⑴ 将鸡剖净去内脏,洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵ 将备用料一齐放入汤锅内,加净水适量,用中火煲至见蒸气关小火,再煲1小时半至2小时,调味食用。

No.39 罗汉果白菜干汤

用料:罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。

功效:养阴清肺、润燥化痰。

方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。

No.40 玉米萝卜大骨汤

用料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许。

作法:1、玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。

No.41 枸杞煲猪手

用料:猪手(猪蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生姜5克,红萝卜20克,葱少许。盐,鸡精,黄酒,胡椒粉。

作法:1、猪手砍成块,花生米泡透洗净,枸杞洗净,生姜去皮切片,红萝卜去皮切块,葱切花。2、锅内加水,待水开时放入猪手、红萝卜煮透,捞起待用。3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗,调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟,撒上葱花即可食用。

No.42 豆苗蘑菇汤

用料:豆苗、口蘑、金针菇(量上自己看着办哦) 备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。

做法:1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。2、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。3、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火。

要点:1、豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。

No.43 冬瓜丸子汤

用料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量。

制作:1.将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。2.把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。(不喜欢吃肥的,就用纯精肉吧) 3.先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。4.20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。

制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。

No.44 排骨海带汤

用料:猪排骨(我让卖肉的师傅给我砍好,自己砍太累了)、海带结(菜场有得买的,打了个结的),姜片、精盐、黄酒。

做法:1、排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟。2、放入洗干净的海带结(偶还会加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。

注意:1、排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲。2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

No.45 金针鸡汤

用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许。

作法:(1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。(4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。

No.46 竹笋香菇汤

用料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。

作法:1、香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐,味精即可。

No.47 栗子莲藕汤

用料:莲藕 750g,栗子 20个 ,葡萄干1/3杯。(可有可无)

作法:1、将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2、将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。3、加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。(喜甜的可放糖,或者加入盐来调味)

No.48 猪舌西洋菜汤

用料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

功效:清肝润肺。

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方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。

No.49 海龙瘦肉汤

用料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克。

功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

方法:将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。饮汤吃肉。

No.50 剑花猪肺汤

用料:剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚。

作用:清肺润燥、止咳、化痰。

做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。3.以少许盐调味,便可食用。

No.51 西洋菜排骨汤

特点:提神醒脑,增强活力

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功能:清热、润肺、养神、养颜美容

材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片

作法:1.将西洋菜泡水、洗净。2.将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。3.将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。

No.52 红枣炖鲈鱼

特点:强身健体,青春活力

功能:活血、生机、美肤、健体

材料:参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升

作法:1.先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。2.取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。

No.53 枸杞炖乌鸡

特点:滋阴补气,增加活力

功能:滋阴补气、增加活力

材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

作法:1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。3.将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。

No.54 枸杞炖羊肉

特点:明眸亮眼,滋养补虚

功能:养肾、补肝、明眸

材料:参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

作法:1.将参须、枸杞先泡水5分钟。2.等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。3.将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。4.再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。

No.55 蜜枣瘦肉汤

特点:调节机能,润肺止咳

功能:止咳、清肺、滋润、纤体

材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升作法:1.将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。2.将排骨洗净后氽烫,再捞出备用。3.将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。

No.56 桑杏炖猪肺

用料:桑叶3克,北杏3克,猪肺80克。

方解:桑叶味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。

做法:将猪肺冲洗干净切块,再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。

适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚咳嗽兼见表证者。

No.57 银耳雪梨炖瘦肉

用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

方解:银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。

做法:将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。

适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。

No.58 花旗参炖水鸭

用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

方解:花旗参性凉味甘苦,有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。

做法:将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。

适用人群:气阴两虚,虚热内忧,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。

No.59 无花果炖瘦肉

用料:无花果2个,瘦肉100克,蜜枣1个。

方解:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润燥、补气养血作用。

做法:将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水300ml,隔水炖2小时即可。

适用人群:痔疾肿痛出血,脾胃虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等。

No.60 胡萝卜炖牛肉

特点:活血明目、抗氧防皱

功能:活血、健体、明目

材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料:酒少许、盐适量

作法:1.将牛腱洗净,切成条块状备用;2.将胡萝卜洗净后切块备用;3.将牛腱氽烫后捞起备用;4.把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。

No.61 山楂猪肚汤

材料:杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克31

做法:把杜仲用盐水炒焦;山楂去核,切片;猪肚洗净;姜切片,葱切段,大蒜去皮。把盐抹在猪肚里外两面,抹匀;把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内,加清水2000毫升,置武火上烧沸,打去浮沫,用文火炖90分钟,停火。捞起猪肚,切成5厘米见方的块,加入汤即可食用。

功效:补肝肾,强筋骨,降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。

No.62 团圆汤

材料:团鱼(鳖)1000g,苹果5g,羊肉500g(月子汤谱)

调味料:生姜、味精各5g,食盐10g,胡椒0.5g

做法:1、团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟。3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。4、可佐餐,亦可单食。

营养:内含蛋白质273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,钙32.8mg,磷1581.9mg,铁39.5mg,维生素B16.7mg,维生素B24.5mg,尼克酸61mg,能产热1932kcal。

功能:从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功,对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

No.63 川贝炖鹧鸪

材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

No.64 木瓜排骨汤

材料:木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。

功效:清热润燥、美容。

方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。

No.65 荷叶乌鸡汤

用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。

制法:①将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二。②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。

功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。

特点:鲜香可口,佐餐或单吃均可 。

No.66 田七红枣汤

原料:黑木耳一两,田七三钱,红枣十粒, 生姜两片。

制作:1、将黑木耳浸软,去头切碎。2、田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。3、上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。

特点:汤清味鲜,滋肝润肺,为春季补益汤品。

No.67 花旗参螺头汤

原料:急冻螺头200克,花旗参15克,红枣四个,姜二片,水适量,盐少许。

制作:1、螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。2、红枣洗干净后去核。3、水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可。

特点:滋补汤类,有较好的滋补功能和营养。

No.68 鲩鱼尾煲黑豆

原料:鲩鱼尾约400至500克,黑豆120克,红豆80克,红萝卜200克,红枣4个,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。腌料:盐半茶匙,酒二茶匙。

制作:1、鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。2、黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。3、加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。

特点:此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用。

No.69 莲子鸡蛋汤

功效:本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血,使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可用本汤作食疗。

材料:龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋两只,生姜两片,南枣四枚,盐少许。

制作:①鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。②瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。

No.70 丹参乌鸡汤

功效:本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适,可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡,质稀薄,经后小腹隐隐作痛,精神疲倦乏力,面色苍白,亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。

材料:淮山、杞子、丹参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许。

制作:①乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可饮用。

N个为什么

煲汤中的小窍门

☞煲汤用什么锅好?

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性物质的容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

☞每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?

煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

☞煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?

冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

☞为什么煲完汤的肉很柴?

瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

☞煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

☞煲汤是不是时间越久越好?

汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

☞汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?

可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

☞在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?

油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

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